3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 3.5. Отвечает за правильное хранение продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд на пищеблоке. 3.6. Обеспечивает на основе изучения спроса клиентов разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. 3.7. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормой закладки сырья, выходом готовой продукции, проводит бракераж готовой пищи. 3.8. Отвечает за сбор, хранение, утилизацию пищевых отходов, отходов производства. Организует рациональное использование отходов кухни. |